Glutenfria semlor

Feb
2016
09

posted by on Bullar

4 comments

Det är ju semmeltider och alla som inte tål gluten vet att det kan vara väldigt knöligt att hitta på caféer. Dags att ta saken i egna händer och baka själv! I år tror jag att jag har fått till det bästa receptet man kan tänka sig. Perfekt balans mellan luftig och kompakt.
Fick en riktig konditorikänsla. 

Bullarna gick dessutom fint att förvara i en påse i 2-3 dagar.
Lycka till!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingredienser:

50 gram jäst för söta degar
3,5 dl mjölk
1 msk kardemumma
1 msk pofiber
1,5 dl strösocker
1 ägg
150 gram riktigt mjukt smör/margarin (kör i micron tills det precis börjar smälta)
ca 11 dl ljus glutenfri mjölmix (Jag använde Finax blå lågproteinmix)
en stor nypa salt

1 ägg till pensling

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme (37 grader) och häll över jästen. Rör så att det löser sig. Tillsätt pofiber, kardemumma, salt och socker. Rör om och låt blandningen svälla i cirka tio minuter.
Tillsätt det mjuka smöret och ägget. Rör om och tillsätt sedan mjölmixen pö om pö under tiden som du vispar med degkrokar. Avsluta med att vispa kraftigt under några minuter.
Dela degen i 12 delar (om du vill ha samma storlek som på konditorier) och klicka ut på plåt. Fukta händerna och släta till ytan till fina bollar. Låt jäsa under bakduk i ca 60 min.
(Jag lät min deg jäsa 60 min i bunke först, formade bullar och lät sedan dessa jäsa i cirka 20 minuter till på plåten. Men jag tror att om ni gör så som jag skrivit i receptet får ni mycket slätare och finare bullar än mig.)
Sätt ugnen på 225 grader varmluft eller 200 grader på varmluft.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda sedan i 10-15 minuter.

Skär av topparna på bullarna och gröp ur innanmätet. Blanda brödsmulorna med mandelmassa och en skvätt mjölk så att det blir krämigt. Lägg blandningen i urgröpningarna. Täck med grädde, lägg på locket och pudra lite florsocker över hela härligheten.
Ät och njut!

Detta inlägg publicerades ursprungligen den 3/2 2013.

posted by on Kakor

15 comments

Nu är vi inne i advent och det är dags att baka första satsen pepparkakor för i år.
Det här är mitt pepparkaksrecept, som jag och mamma tillsammans provade oss fram till under många år. Till slut blev det perfekt! Enkelt att kavla, supergott, snabbt och enkelt som bara den!
(För er som vill ha kardemumma i pepparkakor, släng i 1,5 tsk av det också.)

Ingredienser:

2 dl socker
ca 6 dl ljus glutenfri mjölmix
1,5 tsk malda nejlikor
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk bikarbonat
2-3 tsk kanel
150 gram smält margarin/smör
1/2 dl vatten
3 msk sirap
1 äggula

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser.
Tillsätt smör, vatten, äggula och sirap. Blanda. Det gör ingenting om smöret fortfarande är varmt. Låt vila kallt några timmar. Kavla, tryck ut formar och grädda kakorna i 200 grader tills de är gyllenbruna.

 

Detta inlägg publicerades ursprungligen den 8/12 2012.

posted by on Övrigt

No comments

Man kan nog säga att det här en en variant av arraksboll. Jag hade ingen arrak men ville ändå göra en variant och den här blev riktigt smarrig. Perfekt om man har en sockerkaka som börjat torka lite och känns trist.

image

Ingredienser:

100 gram smör/margarin
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
5 dl sockerkakssmulor
1 msk kallt kaffe
1,5 tsk lakritspulver (markatta)

garnering

2 msk kakao
1/4 tsk lakritspulver (markatta)

Gör så här:

Arbeta samman smör, florsocker, vaniljsocker, lakritspulver och kakao. Tillsätt kaffet och kaksmulorna. Blanda väl.
Blanda kakao och lakritspulver i en skål. Gör bollar av degen och rulla i lakritsblandningen.
Förvara i kylen.

posted by on Bullar

No comments

Doften av nygräddade kanelbullar… Behöver jag säga mer? Kanelbullar ju dessutom den perfekta utflyktsmaten och jag älskar utflykter. Lägg märke till att bullarna bara ska jäsa en gång i det här receptet, men då ganska länge. Det beror på att degvätskan (mjölken) är kall.

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl mjölk
2 msk pofiber
1 dl socker
0,5 tsk salt
1 tsk mald kardemumma
2 dl kesella
150 g mjukt smör/margarin
1,7-2 liter ljus glutenfri mjölmix

200 g mjukt smör/margarin
1,5 dl socker
4 msk kanel

1 ägg
pärlsocker

Gör så här:

Smula ner jäst i en bunke och häll över kall mjölk, rör tills jästen har löst sig. Häll i pofiber och låt blandningen svälla i cirka tio minuter. Tillsätt socker, salt, kardemumma, kesella och det mesta av mjölet. Klicka ner det mjuka smöret. Arbeta kraftigt med degkrokar eller i maskin. Knåda degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar och kavla ut dem till två rektanglar, ca 25×50 cm.
Blanda samman smör, socker och kanel till fyllningen och bred ut jämnt över plattorna.
Rulla ihop från långsidan och skär i ca 2 cm tjocka bitar, lägg i bullformar och låt jäsa under bakduk i ca två timmar.
Vispa upp ett ägg och pensla bullarna, strö pärlsocker över och grädda bullarna i en 250 grader varm ugn i 10-15 min.
Avnjut gärna på sten, i skog, med kaffetermos. Eller med ett glas kall mjölk.

Inlägget publicerades ursprungligen 21 juli 2012.

Glutenfri tiramisu

Sep
2015
10

posted by on Kakor, Övrigt

No comments

Tiramisu är en klassiker av en anledning, det är vansinnigt gott! Alla gör den lite olika. Jag gör min med glutenfria digestivekex och helst bara några timmar i förväg så att det fortfarande finns lite krispighet kvar i kexen. 

image

Ingredienser:

3 dl grädde
5 msk socker
4 äggulor
500 gram mascarponeost
3 msk espresso/starkt kaffe
1,5 msk marsalavin
1 pkt glutenfria havredigestive (150 gram)
2 msk kakao

Gör så här:

Blanda kaffe och marsalavin, låt svalna vid sidan om så länge.
Vipsa grädden med 1 msk socker.
Vispa sedan äggulorna med 4 msk socker i en annan bunke. Tillsätt mascarponeosten och vispa till en slät smet. Vänd försiktigt mer grädden i blandningen.

Smula hälften av kexen i botten på en form mätande cirka 20*30 cm.
Droppa hälften av kaffeblandningen över kexen med hjälp av en sked.
Bred sedan hälften av mascarponeblandningen över.
Smula över återstående kex, droppa resten av kaffet och bred över återstående mascarponeblandning.

Låt stå i kylen minst en timme, pudra över rejält med kakao vid servering. Mums!

image

posted by on Kakor

No comments

Nu är det blåbärstider och då får man ju inte missa chansen att baka med skogens skatter. Jag ääälskar blåbär, både smaken och alla barndomsminnen de för med sig. Det här blev en kaka som kombinerade blåbären med min mans favorit vit choklad eftersom jag gjorde den till hans födelsedag.

image

Ingredienser:

100 gram smör/margarin
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl ljus glutenfri mjölmix (Finax)
2 ägg
200 gram vit choklad
en nypa salt
1 citron
100 gram färska (eller tinade) blåbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Smörj och mjöla en form.
Smält smöret/margarinet i en ganska stor gryta. Hacka under tiden chokladen i ganska små bitar. Dra av grytan med varmt smör från plattan och rör ner hälften av chokladen. Rör om tills chokladen smält. Tillsätt resten av de torra ingredienserna och rör om. Knäck ner ett ägg i taget, rör allt till en slät smet. Riv skalet från en citron ner i smeten och pressa ner cirka en matsked citronsaft. Rör om.

Häll smeten i formen och strö över blåbären.

Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter, när det är fem minuter kvar tar du ut formen snabbt och strör över resten av den hackade chokladen.

image

 

posted by on Kakor

No comments

Biskvier. … Jag har knappt ätit biskvier på 10 år. Det blev lite för många då, när det i princip aldrig fanns något annat att välja på när man gick på café eller blev bortbjuden. Men nu plötsligt kom suget och det var gott igen! Den klassiska biskvin tycker jag fortfarande är tråkig, men det finns ju tusen varianter.
Den här, ja den blev galet god. Receptet räcker till 15-20 biskvier.

image

Ingredienser:

200 gram marsipan
1 äggvita
0,5 dl socker

150 gram smör
1,5 dl florsocker
1 äggula
3 tsk lakritspulver (Markatta)
175 gram vit choklad

Gör så här:

Botten

Sätt ugnen på 175 grader. Riv marsipanen grovt. Tillsätt socker och äggvita, blanda ihop till en slät smet. Klicka ut smeten på hushållspapper med hjälp av teskedar, det blir mellan 15-20 stycken beroende på hur stora du gör.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. De ska få en gyllene färg.

Smörkräm

Vispa rumsvarmt smör, florsocker, äggula och lakritspulver till en slät kräm.

Sammansättning

Bred med hjälp av en matkniv smörkrämen på “bottnen” av kakorna. Det ska bli lite toppigt. Ställ in i frysen i 20 minuter.
Smält chokladen i mikro eller över vattenbad. Det är bra om den är precis smält så att den fortfarande är lite tjock i konsistensen.
Doppa toppen av kakorna i den smälta chokladen. Skaka av lite försiktigt och låt sedan kakorna stelna i kylskåp.

image

posted by on Kakor

No comments

Det här är egentligen en mycket enkel variant av ett av mina mest populära recept “glutenfria kladdiga chokladmuffins”. Jag trodde redan då att det skulle passa bra med hallon i och nu har jag testat. Supersmarrigt!

image

12 muffins

Ingredienser:

100 gram margarin
2 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
5 msk kakao
2 dl glutenfritt ljusmjölmix
1/2 tsk bakpulver
en dl frusna hallon

en nypa flingsalt

Gör så här:

Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker poröst. Blanda alla torra ingredienser för sig och blanda ner i socker-ägg-blandningen. Vänd ner det smälta margarinet. Fördela smeten i muffinsformar. Det ultimata är att sätta muffinsformar i en “muffinsplåt”, då håller formen på muffinsen och det blir så fint som på bilden. Lägg bär i formarna. Om du vill, strö liiite flingsalt på toppen.

Grädda ca 10 minuter i ugn på 225 grader.

posted by on Kakor

No comments

Kanske den allra bästa småkakan? Lite sega med knapriga kanter och stora mandelbitar. Lyckas man frysa in några till framtids fikabesök får man många bonuspoäng. Degen räcker till ungefär 45 kakor.

image

Ingredienser:

200 gram margarin/smör
6 dl ljus glutenfri mjölmix (jag använder finax röda lr blåa)
2 dl socker
2 msk ljus sirap
1 tsk bikarbonat
2 msk vatten
1 dl mandlar, grovt hackade
1 tsk malda psylliumskal
en nypa salt

Gör så här:

Mät upp mjölmixen i en bunke. Blanda ut bikarbonaten med vattnet. Tärna margarinet/smöret. Hacka mandlarna.
Lägg alla ingredienser i mjölet och arbeta snabbt ihop till en deg. Sluta direkt när den “gått ihop”. Om den blir för kladdig, ta lite mer mjöl. Tänk på att psylliumfröskalen suger upp lite vätska, så den blir lite torrare efterhand.
Dela degen i två delar och rulla till två cirka fem centimeter tjocka rullar.
Svep in i plastfolie och låt vila i kylen en timme, om du har tid.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär degen i cirka en halv centimeter tjocka skivor och placera på bakplåtspapper. Det blir ungefär 45 stycken.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 8 minuter.

posted by on Övrigt

No comments

En sjukt god kaka till påsk, som min mamma får all cred för. Det är nämligen hon som kommit på det här receptet. I år är jag hemma hos mina föräldrar i påsk och den här kakan fick alla att be om mer!

image

Ingredienser:

Till kakan

1,5 dl sötmandel (ev lite extra till att bröa formen)
125 gram smör/margarin
1,5 dl socker
2 ägg
1,75 dl ljus glutenfri mjölmix
0,5 tsk bakpulver
2 tsk mald kardemumma
skalet av en citron

Till kolan

1 dl grädde
1 dl socker
2 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
50 gram smör/margarin

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret/margarinet. Vispa socker och ägg pösigt. Mala mandeln till ett mjöl, tex i matberedare. (Du behöver inte skålla och skala.) Blanda i övriga ingredienser i äggsmeten. Smörj och bröa en ugnsfast form med lite mjöl eller lite extra mald mandel.

Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.

Kolasås: Koka på låg värme i en tjockbottnad kasttumd. rull i 15-20 minuter, tills den tjocknat litegrann. Dra av från plattan och rör ner 50 gram smör. Låt svalna.

Ringla såsen över kakan när både sås och kaka har svalnat. Ha gärna på något färgglatt strössel.

Glad påsk!